28 Dic

LOS MEJORES JUNTOS – DOS CHEFS PASTELEROS EN UN TALLER

Por la primera vez en Madrid el chef pastelero de Brasil, Andre Luiz Lenzi es el invitado de Dulce Madrid para compartir el taller de Alta Pastelería

Dulce Madrid pastelería comandada por la chef Ligia Betti, trae por la primera vez a Madrid el chef Andre Luís Lenzi, para compartir sus secretos de la pastelería con éxito. Durante más de 12 horas de clases los dos chefs van a compartir las prácticas que les han hecho conocidos en Brasil por sus técnicas de chefs pasteleros.

El curso será ministrado en dos oportunidades en los días 12 y 13 de enero, y 19 y 20 de enero en Madrid en el obrador de Dulce Madrid y será dividido en cuatro clases independientes. Las clases tendrán la duración media de 3 horas cada una, y los entusiastas de la alta pastelería podrán elegir atender a una clase individualmente o las cuatro clases que forman el curso. Todas las clases serán ministradas en portugués y español y ofrecerán material impreso con técnicas, recetas e ingredientes, en español además de un certificado de conclusión.

Todas las clases son practicas,  las alumnas trabajarán en parejas y al final compartirán todo los deliciosos postres que hayan producido.

Clase I – Reinterpretación del pastel Marta Rocha

Este pastel es un clásico de la pastelería brasileña. En esta clase se aprenderán técnicas de montar y presentar este clásico en diferentes formas. Este rico pastel lleva bizcochos de vainilla y chocolate, rellenos de crema de huevos, ciruelas y nueces, merengue, y otras delicias.

 

Clase II – Mini postres fabulosos con decoraciones en chocolate

Mini postres con decoraciones en chocolate:  Aprenderemos a preparar y presentar estas esquisitas miniaturas de Cheesecake de frutos rojos y  el Fondant praliné. Con toda su maestría el Chef André Lenzi nos enseñará  cómo hacer  preciosas decoraciones en chocolate para finalizar  en gran estilo los postres.

 

Clase III – Entremet de chocolate y vainilla con glaseado espejo

Icono de la alta pastelería moderna,   el entremet puede ser definido como una  preparación  que se sitúa entre un pastel,  una  mousse , una  cobertura cremosa,   algo de mermelada  y finalizado con glaseado de efecto espejo.

 

Clase IV – Escultura de azúcar isomalt para decoración de tartas

Trabajos con isomalt son una de las más revolucionarias técnicas de decoración de tartas y dulces. El Isomalt es un ingrediente derivado del azúcar que cuando sometido a cierta temperatura se cristaliza formando un caramelo estable que se puede moldear.

“Es una oportunidad única de aprender técnicas tan elaboradas y los secretos de alta pastelería” dice la chef Ligia Betti, “como por ejemplo los trabajos de esculturas en Isomalt que también son conocidos como los show pieces dulces.”

 

El chef Andre Luiz Lenzi, que por la primera vez en Madrid presentará sus técnicas de pastelería, ha preparado sorpresas a todos cuanto a las técnicas de decoración. “ Las técnicas de decoraciones de postres garantizan la finalización en gran estilo de los dulces” dice el chef. 

Sobre el Chef André Luís Lenzi

El Chef André  es reconocido profesional de pastelería y chocolatería en el sur de Brasil. Docente de diversas Universidades de Gastronomia en Brasil, como la Universidade do Valle do Itajaí, Unversidade de Flores da Cunha y Pontífica Universidade Católica do Paraná.

 

 

Sobre la Chef Ligia Betti

La Chef pastelera está al frente de Dulce Madrid, brasileña que ha hecho de la pastelería y de la cocina  su profesión y su pasión. Ha vivido en algunospaíses de América y actualmente en España, lo que le ha permitido crear un estilo propio de hacer dulces que combina la tradición de la pastelería artesanal con las técnicas clásicas y modernas, resultando en  tartas , dulces y pequeños bocados salados  espectaculares que componen el conjunto de productos únicos, sabrosos y bellos.

 

Sobre Dulce Madrid

Dulce Madrid  surge de una pasión por la pastelería , el lado más dulce y apasionante de la cocina.  Somos el  reflejo de un proyecto familiar de pastelería artesanal que atiende exclusivamente por encargo porque comprendemos  nuestra misión  como algo único hecho con mucha  dedicación y creatividad. Tartas, dulces y bocaditos salados exclusivos y personalizados creados a medida y de forma totalmente artesanal para todas las celebraciones.

 

Para saber mais contacte

Facebook dulcemadrid27

Instagram ligia.dulcemadrid

Messenger dulce.madrid

Movil de Chef Ligia Betti – 34 685 185 023

Reserva aquí tu lugar en las clases de los días 12 y 13 de enero             Reserva aquí tu lugar en las clases de los días 19 y 20 de enero

 

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